“El sustituto del azúcar”

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Gorro de navidad (Mousse)

Editor Sucralin

diciembre 24, 2021

Gorro de navidad (Mousse)
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Llegamos a la Navidad. ¿Os apetece un postre que culmine a la cena más importante del año? Adriana Gutiérrez, de Sugar Corner, nos ha creado una mousse de navidad hecha con Sucralín.  Sera el postre perfecto para una celebración muy especial.

Ingredientes

Gorrito de Navidad

Para el Bizcocho

  • 100 gr Huevos (2 uds)
  • 10 gr Sucralín
  • 54 gr Harina
  • 6 gr Cacao en polvo

Para el corazón de la frambuesa

  • 110 gr Puré de frambuesa
  • 3 gr Sucralín
  • 3 gr Hojas de gelatina

Para la mousse de chocolate

  • 50 gr Leche
  • 50 gr Nata 35%MG
  • 1 gr Sucralín
  • 20 gr Yema de huevo (1 yema)
  • 50 gr Cobertura de chocolate negro sin azúcar
  • 3 gr Hojas de gelatina
  • 155 gr Nata 35%MG

Para la decoración

  • 100 gr Nata 35%MG
  • 1 gr Sucralin
  • 6 gr Chocolatinas
  • Spray Rosso Velluto

Elaboración

Para el bizcocho

  • Batir con varilla los huevos y el Sucralín hasta triplicar su volumen.
  • Añadir la harina y el cacao tamizado sobre la masa y mezclar con lengua de silicona con movimientos envolventes.
  • Colocar en un molde con papel sulferizado
  • Hornear unos 12 minutos a 180ºC

Para el corazón de frambuesa

  • Calentar ligeramente en un cazo, el puré de frambuesa con el Sucralín.
  • Hidratar la gelatina en agua fría, escurrirla y secarla muy bien, y posteriormente, añadir al puré, disolverla y verter en los moldes.
  • Reservar en el congelador un mínimo de 2 horas.

Para la mousse de chocolate

  • Fundir la cobertura e hidratar la gelatina
  • Batir las yemas con el Sucralín y reservar.
  • Calentar la leche y la nata hasta la ebullición. Verter sobre las yemas yy volver al fuego, cocer hasta alcanzar los 82ºC.
  • Con un colador, verter la crema sobre el chocolate.
  • Introducir la gelatina bien escurrida
  • Semi montar la nata y mezclar con la crema cuando ésta esté a unos 28-30ºC

Montaje

  • Cortar discos de bizcocho, algo más pequeños que el huevo de nuestro molde.
  • Tener los corazones de frambuesa listos.
  • Rellenar la mitad de nuestros moldes con la mousse de chocolate, luego colocar en el centro, un corazón de frambuesa, acabar de rellenar con mousse y taparlo con un disco de mousse de chocolate.
  • Dejar en el congelador mínimo de 12 horas.

Para la decoración

  • Desmoldear las mousses y disponerla en el centro de un plato.
  • Pintar con el spray Rosso Vellutto.
  • Hacerle los ribetes del corro y la borla con nata montada y una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
  • Terminar con una chocolatina a modo de hebilla.

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