RECETAS

Remolacha morada en Sucralín, mozarella de Búfala, cherry Corintia, Polen de abeja

INGREDIENTES:

1 ud. Remolacha morada
12 uds. Cherry Corintia
10 gr. polen de abeja
1 ud. Mozzarella de Búfala
5 ml Condimento dulce de vinagre
2gr de Sal de Escamas

El agua de la cocción de la remolacha:
50 grs. Granulado Sucralín
800 ml agua mineral

Para la Vinagreta:

40 ml Agua cocción de remolacha con Sucralín

100ml Aceite virgen extra AOVE

PREPARACIÓN:

Cocción remolacha morada:

Disolvemos el granulado de Sucralin con el agua, preparando la cocción, no superando los 90ºC, que será de ebullición moderada. Después añadimos la remolacha perfectamente pelada y limpia. Hasta obtener una cocción uniforme al dente. Dejar enfriar en la misma agua.

Vinagreta de AOVE:

Una vez enfriada la remolacha, obtenemos el jugo de cocción para emulsionar la vinagreta, en un cuenco añadiendo el Aceite AOVE. Lo rectificamos de sal y pimienta negra molida, y le agregamos unas gotas de Condimento de vinagre Dulce.

Elaboración:

Troceamos la mozarella de Búfala en trozos grandes
Cortamos los Cherry Corintia en mitades.
Laminamos la remolacha en láminas de 4 mm, en un recipiente y cubrir con la vinagreta. Lo dejamos unos 30 minutos que macere. Escurrimos la remolacha y procedemos a colocar en el plato, junto el Cherry Corintia y la mozarella de Búfala.
Por último, añadimos la emulsión de la vinagreta y aliñamos la ensalada, acabándola con sal de escama y polen de abeja.