RECETAS
GORRO DE NAVIDAD (MOUSSE)
Llegamos a la Navidad. ¿Os apetece un postre que culmine a la cena más importante del año? Adriana Gutiérrez, de Sugar Corner, nos ha creado una mousse de navidad hecha con Sucralín. Sera el postre perfecto para una celebración muy especial.
Ingredientes:
Para el Bizcocho
- 100 gr Huevos (2 uds)
- 10 gr Sucralín
- 54 gr Harina
- 6 gr Cacao en polvo
Para el corazón de la frambuesa
- 110 gr Puré de frambuesa
- 3 gr Sucralín
- 3 gr Hojas de gelatina
Para la mousse de chocolate
- 50 gr Leche
- 50 gr Nata 35%MG
- 1 gr Sucralín
- 20 gr Yema de huevo (1 yema)
- 50 gr Cobertura de chocolate negro sin azúcar
- 3 gr Hojas de gelatina
- 155 gr Nata 35%MG
Para la decoración
- 100 gr Nata 35%MG
- 1 gr Sucralin
- 6 gr Chocolatinas
- Spray Rosso Velluto
ELABORACIÓN:
Para el bizcocho
- Batir con varilla los huevos y el Sucralín hasta triplicar su volumen.
- Añadir la harina y el cacao tamizado sobre la masa y mezclar con lengua de silicona con movimientos envolventes.
- Colocar en un molde con papel sulferizado
- Hornear unos 12 minutos a 180ºC
Para el corazón de frambuesa
- Calentar ligeramente en un cazo, el puré de frambuesa con el Sucralín.
- Hidratar la gelatina en agua fría, escurrirla y secarla muy bien, y posteriormente, añadir al puré, disolverla y verter en los moldes.
- Reservar en el congelador un mínimo de 2 horas.
Para la mousse de chocolate
- Fundir la cobertura e hidratar la gelatina
- Batir las yemas con el Sucralín y reservar.
- Calentar la leche y la nata hasta la ebullición. Verter sobre las yemas yy volver al fuego, cocer hasta alcanzar los 82ºC.
- Con un colador, verter la crema sobre el chocolate.
- Introducir la gelatina bien escurrida
- Semi montar la nata y mezclar con la crema cuando ésta esté a unos 28-30ºC
Montaje
- Cortar discos de bizcocho, algo más pequeños que el huevo de nuestro molde.
- Tener los corazones de frambuesa listos.
- Rellenar la mitad de nuestros moldes con la mousse de chocolate, luego colocar en el centro, un corazón de frambuesa, acabar de rellenar con mousse y taparlo con un disco de mousse de chocolate.
- Dejar en el congelador mínimo de 12 horas.
Para la decoración
- Desmoldear las mousses y disponerla en el centro de un plato.
- Pintar con el spray Rosso Vellutto.
- Hacerle los ribetes del corro y la borla con nata montada y una manga pastelera con boquilla lisa o rizada.
- Terminar con una chocolatina a modo de hebilla.